Cinnamon Roll

Bread
Baking
Author

Luis HZ Paese

Published

April 1, 2023

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Cinnamon Roll

Esponja

A função da esponja não é ativar o fermento, mas sim dar força pra ele, por isso ela é com um água e farinha, tendo mais força de crescimento quando forem adicionados os demais ingredientes da receita.

Ingredientes

  • 1 + 1/4 xícara de farinha
  • 1/2 xícara de água
  • 5g de fermento biológico seco (1 colher de chá)

Passos

  • Misturar o fermento e a farinha em uma tigela, e aos poucos ir adicionando a água;
  • Mexer bem até formar uma pasta homogênea;
  • Deixar descansando por 30 a 60 minutos (o tempo de crescimento da esponja vai variar com a temperatura);

Massa

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/3 de colher de sopa de sal
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de manteiga
    • A manteiga precisa estar em um ponto que seja liquido o suficiente para incorporar na massa, mas não pode estar muito quente para não afetar o crescimento da massa.

Passos

  • Misturar primeiro os ingredientes sólidos (farinha, sal e açúcar), depois adicionar a esponja na mistura;
  • Adicionar o ovo, e ir colocando o leite aos poucos (1/4 de xícara nesse primeiro momento), e ir incorporando os ingredientes, no final desse processo, já adicionar a manteiga;
  • Começar a bater a massa para misturar bem os ingredientes, aos poucos ir adicionando o leite restante;
    • A quantidade restante de leite (1/4 que restou) talvez não seja totalmente necessária, visto que a absorção de água pela farinha varia de cada tipo de farinha, e inclusive o tamanho dos ovos utilizados pode impactar a umidade da massa, portanto, adicionar leite suficiente apenas para alcançar uma massa que não fique úmida em excesso, nem seca em excesso.
  • Começar o processo de sova da massa, o tempo varia de 15 a 20 minutos, dependendo se a sova está sendo feita à mão, ou com uma batedeira;
  • Após a sova, reservar a massa por 1 hora;

Recheio

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1/4 de xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de sopa de canela

Moldar a massa

  • Abrir a massa em um retângulo de aproximadamente 35cm por 45 cm, a altura do retângulo vai determinar quantas voltas serão dadas na massa, enquanto o comprimento vai determinar a quantidade de Cinnamon Rolls que a receita renderá, essa medida de 35cm por 45cm resulta em 9 a 10 Cinnamon Rolls, com 3 voltas completas de recheio;
  • Espalhar manteiga na massa, deixando uma borda sem manteiga para fechar a massa depois;
    • É importante lembrar que a manteiga precisa estar em temperatura ambiente, para não afetar o crescimento da massa e facilitar o processo de espalhar a manteiga.
  • Adicionar a mistura do recheio em toda área amanteigada da massa;
  • Começar a enrolar a massa, partindo do ponto com recheio em direção ao ponto que foi deixado sem recheio;
  • Cortar os Cinnamon Rolls com aproximadamente 3 cm de altura, e já posicionar na assadeira que será utilizada para assar;
  • Reservar a massa por mais 30 minutos;

Assar

  • Coloque o forno em 180ºC (360º F)
  • Adicione a assadeira com os Cinnamon Rolls
  • Deixe assar entre 20 a 30 minutos, até eles ficarem com uma cor dourada;

Happy baking!