Pão francês/Salt bread

Bread
Baking
Author

Luis HZ Paese

Published

March 17, 2023

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Salt Bread/Pão Francês

Esponja

A função da esponja não é ativar o fermento, mas sim dar força pra ele, por isso ela é com um água e farinha, tendo mais força de crescimento quando forem adicionados os demais ingredientes da receita.

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de farinha
  • 10g de fermento biológico seco
  • 3 colheres de sopa de água

Passos

  • Misturar o fermento e a farinha em uma tigela, e aos poucos ir adicionando as colheres de água;
  • Mexer bem até formar uma pasta homogênea;
  • Deixar descansando por 30 a 60 minutos (o tempo de crescimento da esponja vai variar com a temperatura);

Massa do pão

Ingredientes

  • 2 + 3/4 de xícara de farinha
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 1/2 colher de sopa de acucar
  • 1 + 1/2 colher de sopa de manteiga
    • A manteiga precisa estar em um ponto que seja liquido o suficiente para incorporar na massa, mas não pode estar muito quente para não afetar o crescimento da massa.
  • 1 xícara de água

Passos

  • Misturar primeiro os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar), depois adiciona a manteiga e a esponja;
  • Adicionar água aos poucos para a massa não ficar muito seca, nem muito úmida;
    • A quantidade de água varia por causa da capacidade de absorção diferente de cada tipo de farinha;
  • Sovar a massa de 10 a 15 minutos, esse tempo pode variar, mas o importante é que a massa chegue em um ponto que ela seja capaz de ser esticada sem rasgar;
  • Deixar a massa em repouso por 20 a 30 minutos, coberta com um pano úmido para evitar que a massa resseque;

Moldar a massa

O maior tempo de crescimento da massa vai acontecer depois que os pães estiverem no formato de pão francês, por isso a primeira fermentação é relativamente rápida. Se a massa não crescer muito durante esses primeiros 20 a 30 minutos, não é problema, dado que o pão vai crescer mais quando estiver no formato final.

Primeiro Molde

  • Divida a massa em 6 partes iguais, e molde cada uma das partes como um losango, com as pontas mais finas, e mais espesso no meio;
  • Pegue uma ponta do losango, e comece a enrolar, formando o formato do pão francês, com 6 a 7 enroladas;
  • Faça isso para as 6 partes, e deixe em repouso por 20 a 30 minutos;

Segundo Molde

  • Pegue cada pão francês, e estique novamente a massa no formato de losango;
  • Pegue uma ponta do losando, e começe a enrolar, como foi feito no primeiro molde mas faça rolos mais “apertados”, para criar tensão na superfície externa da massa, enrole de 9 a 10 vezes;
  • Faça isso para os 6 pães, e deixe em repouso por 1 hora;

Assar

Para assar o pão francês, o forno precisa ter uma quantidade alta de umidade, que é o que vai permitir o pão criar a casquinha de pão francês. Uma forma de aumentar a umidade do forno é utilizar uma forma com água fervendo e uma toalha dentro, permitindo que a água evapore dentro do forno.

  • Coloque o forno em 220ºC (430º F) e adicione a forma com água fervendo;
  • Insira os pães franceses no forno;
  • Quando atingir os primeiros 15 minutos, retire a forma com água fervendo;
  • Deixe os pães por mais 10 a 15 minutos, tempo suficiente para a casca do pão endurecer e ficar com uma cor dourada;

Happy baking!